Zucker Cooking

Immer wieder braucht man für Torten zwei wichtige Grundrezepte: Einmal den hellen Biskuitboden und ein anderes Mal einen dunklen Schokoladen-Biskuit. Das Rezept für den hellen Biskuit ist eins der beliebtesten Rezepte auf Sugarprincess und nun hab ich es zusammen mit meinem Kameramann Johannes endlich auch geschafft, euch mein Grundrezept für meinen perfekten Schokobiskuit zu verfilmen, der super hoch und sehr flaumig ist und sich mindestens zwei, wenn nicht sogar drei Mal teilen lässt und absolut gleichmäßig bäckt! Dazu ist es ein einfaches Rezept und mit meinen Erklärungen im Video dazu können es auch Backanfänger sicher nachbacken. Innen ist der Schokobiskuit weich und saftig und er schmeckt schön schokoladig, nicht zu süß, sondern eben einfach genauso, wie man es zum Beispiel für eine Schwarzwälder Kirschtorte oder eine Schokoladen-Sahne-Torte haben möchte. Der Biskuit ist einfach zu machen, aber dennoch gibt es ja immer einige Tipps und Tricks, die man beachten sollte - und die v...

Heute ist meine süße Dorothea Stella zehn Jahre alt geworden! Ich habe ihr fürs Geburtstagsfrühstück einen ganz einfachen, schnellen und super saftigen Zitronenkuchen gebacken - ein Kuchen, der kinderleicht zu machen ist, aber eben ein Klassiker, der in seiner Einfachheit und Schlichtheit ja doch von jedem sehr geliebt wird - ein Kuchen, den schon unsere Großmütter tausendfach gebacken haben... und eigentlich sind es doch sehr oft die einfachen Rezepte, die uns allen am besten gefallen und die wir am ehesten zubereiten wollen... Geht es euch auch so? Ebenso einfach habe ich den Kuchen verziert - Blümchen und Schriftzug aus meinem Laden geholt, kein großes Bohei gemacht - drauf geklebt und die Kerzen mit viel Liebe oben auf drapiert... Ich gebe aber zu, dass ich für heute Mittag, wenn meine kleine Große nach Hause kommt, noch eine Himbeer-Biskuitrolle gemacht habe... Der Kuchen war einfach dazu da, dass wir heute morgen schon etwas schönes Süßes mit Kerzen auf dem Tisch stellen konnten!...

Hefeteig ist eine Diva. Und weil eine Diva besondere Behandlung braucht, habe ich heute ein Video für euch mitgebracht, in dem ich die besten Tipps und Tricks, also sozusagen das Grundrezept für einen luftigen, flauschigen Hefeteig zusammengetragen habe - und dazu gibt es das Rezept für köstliche Germknödel mit geschmolzener Butter und Mohnzucker! Germknödel habe ich als Jugendliche auf einem Schiff  bei der Überfahrt nach Borkum kennen- und lieben gelernt. Ich war damals so begeistert von diesem fluffigen, süß-sauer gefüllten Knödel mit goldbrauner, frisch zerlassener Butter, dass meine Mutter später immerzu wieder Germknödel machen musste. Allerdings war es in den achtziger Jahren üblich, tiefgekühlte Fertigpackungen der knubbeligen Klöße zu kaufen und sie ohne viel Federlesens im Dampfdrucktopf zuzubereiten. Für mich haben auch diese schon einfach himmlisch geschmeckt. Erst viel später, als ich selber Mutter wurde, habe ich mich daran gemacht, sie einmal selber und ohne Packung ...

Mit diesem Rezept benötigt ihr keine industriell hergestellten Glutamat-Würfel mehr und könnt selbst entscheiden, woraus eure Gemüsebrühe bestehen soll. Vor einiger Zeit hatte ich bereits das Rezept für die Paste für Fleischbrühe veröffentlicht, das sehr viele meiner Leserinnen und Leser schon mit Erfolg ausprobiert haben. Am einfachsten funktioniert die Herstellung der Paste mit dem Thermomix, aber einige haben es auch schon ohne versucht - das ist durchaus möglich. Das Rezept lässt sich im Prinzip eins zu eins auf den normalen Kochtopf und einen Mixer übertragen. Den Parmesan muss man dann natürlich auf der Reibe vorweg reiben, das Gemüse klein schnippeln und dann im Topf kochen lassen, bis alles weich ist. Rühren muss man hierbei selber und schlussendlich alles in einen Mixer umfüllen und pürieren. Die Zutaten sind im Prinzip variabel - es ist nur wichtig drauf zu achten, dass das Gemüse, das man aussucht, insgesamt genug Flüssigkeit enthält, damit die Paste nicht ansetzt. Das heis...

Auf mehrfachen Wunsch meiner Leserinnen und Leser hin gibt es heute die Ergänzung zu den laferschen Krautwickeln - ein leckeres, cremiges Erdäpfelpüree. Ohne Tüte, versteht sich! Ich weiß, dass viele inzwischen schon gar nimmer wissen, wie man ohne Tüte auskommen kann, es aber gerne wieder lernen würden. Und das ist der Grund, warum ich vermehrt wichtige Grundrezepte auf Sugarprincess einstellen werde. Der geübte Hobbykoch möge einfach drüber weglesen oder sich an den schwierigeren Ottolenghi-Rezepten auf diesem Blog erfreuen. Die sind nämlich alle toll und dürfen auch immer wieder gelesen und - noch besser - nachgekocht werden! Erdäpfelpüree nach Johann Lafer (Quelle: ZDF-Morgenmagazin: Lafers-Kochrezepte ) Zutaten:  (alle Zutaten sollten hervorragende Qualität haben - das gilt übrigens immer!) 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 ml Milch 50 g Butter 75 ml Sahne Salz (etwa 1 TL) Schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung ohne Thermomix:  ...

Auf vielfachen Wunsch schiebe ich heute dieses geniale Rezept ein, das Euch sämtliche Glutamat-Würfel ersetzen wird. Nie wieder gekaufte Brühwürfel, bei denen man nicht wirklich weiß, was drin ist! Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate und ist mit dem Thermomix in einer knappen Stunde herzustellen. Wer ohne Thermomix arbeitet, kann mir ja mal berichten, ob das Rezept auch für einen Mixer oder Ähnliches geeignet ist. Franz? Hast Du es inzwischen ausprobiert? Paste für Fleischbrühe (Quelle: TM-Kochbuch: Volldampf Voraus) Zutaten: 300 g Fleisch, in Stücken und sehnenfrei 300 g gemischtes Gemüse (was grade da ist und weg muss, zum Beispiel: Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Champignons, Lauch - nehmt einfach Eure Lieblinge und stellt Euch Eure persönliche Brühpaste her), in Stücken 4 Stängel frische gemischte Kräuter (z.B.: Rosmarin, Salbei, Petersil, Liebstöckel, Pimpinelle), abgezupft 300 g grobes Meersalz 30 g Rotwein ...