Zucker Cooking

Knusprig, würzig und für uns alle hier eins der Highlights der koreanischen Küche: Dakgangjeong, Hähnchenschenkel in süß-würziger Sauce! Meine Kinder und der Ritter lieben dieses Gericht und sie würden es am liebsten jeden Sonntag auf dem Tisch sehen! Es schmeckt sehr, sehr knusprig, weil die Hähnchenschenkel doppelt frittiert werden und die Sauce drumherum einfach genial ist - süß und würzig zugleich. Dazu serviere ich Reis und mein Kimchi, ein frisches Bier und als Nachtisch einen koreanischen Reispfannkuchen gefüllt mit roter Bohnenpaste - ein perfektes Sonntagessen mit Wohlfühlgarantie! Das Rezept für das Dakgangjeong habe ich in voller Gänze von der wunderbaren Maangchi übernommen - da gibt es nichts dran zu ändern, denn so ist das berühmte Korean Fried Chicken genau richtig. Die Schritte, um dieses Gericht zuzubereiten, sind einfach: Das Huhn würzen und die Stärke einmassieren. Die Sauce zubereiten. Die Hähnchenschenkel ein erstes Mal für 7 bis 8 Minuten frittieren. Abtropfen un...

Gestern nach dem Großeinkauf für meine koreanische Woche habe ich mit großer Begeisterung das traditionelle Kimchi zubereitet und wir haben es zum Mittagessen dann gleich zusammen mit dem köstlichen Gogumabap - Süßkartoffel-Reis probiert. Frisches Kimchi schmeckt ganz anders als das bereits eine Woche fermentierte Kimchi - das müsst ihr unbedingt einmal probieren! Es ist ja dann noch nicht sauer, sondern schmeckt sehr scharf, würzig und knackig. Einfach super gut! Gestartet habe ich die koreanische Serie aber schon am vorigen Wochenende mit diesem fantastischen feurigen Huhn nach Maangchi , das nicht nur durch seine Saftigkeit und angenehme Schärfe überzeugt, sondern auch durch den wunderbaren Mozzarella, mit dem es am Schluss noch kurz überbacken wird... Soooo etwas Gutes muss man einfach immer wieder auf den Tisch bringen - bei uns waren alle total begeistert! Ich werde euch ab jetzt immer mal wieder ein koreanisches Gericht vorstellen und bin schon sehr gespannt, ob ihr euch auch ...

Safran-Huhn mit Honig-Nuss-Paste Manche seiner Rezepte sind bereits sagenumwoben. Zu Recht. Dieses hier ist so köstlich, dass ich es jede Woche sonntags zelebrieren könnte. Huhn - wer würde darauf kommen, es mit Haselnüssen, Zimt, Rosenwasser und Safran zu kombinieren? Es kann nur der Herr O. sein, der so etwas erfindet. Und es schmeckt einfach fantastisch. Geröstete Nüsse mit Rosenwasser und Honig und eine Marinade aus feinstem Olivenöl und frischer Zitrone, vermischt mit Ingwer, Zimt und Safran. Dazu einfacher Reis. Oder einfaches Couscous. Absolute, uneingeschränkte Empfehlung. Schon die Zubereitung allein ist ein Genuss. Das ist übrigens bei allen ottolenghischen Rezepten so - sie aktivieren alle Sinne, es duftet, es fühlt sich gut an, es ist eine Augenfreude, bevor man überhaupt nur einen Bissen gekostet hat. Schaut euch unbedingt auch die anderen Gerichte nach Herrn Ottolenghi an, die ich schon ausprobiert habe. Sie alle haben meine unbedingte Empfehlung für besonders schöne und ...

Hühnersuppe gilt als heilend und stärkend. Eine solche Suppe, im neblig trüben Einerlei des Winters gekocht, wärmt Körper und Seele. Was also lag näher, als in unserer griechischen Woche diese so wunderbar einfache und wohlschmeckende Hühnersuppe zu kochen?!  Und obwohl ich einen großen Topf voll von dieser herrlichen Suppe gekocht hatte, war schon am selben Abend nichts mehr übrig. So konnte ich nicht einmal mehr schöne Fotos machen - das Licht war trüb und ich wollte es eigentlich andertags noch einmal versuchen. Aber: Wolf hatte bereits alles aufgegessen. Das ist eine so herrliche Suppe, mein Schatz, gestand er mir, ich konnte einfach nicht widerstehen... Griechische Hühnersuppe - Kotosoupa avgolemono (Quelle: Likidis-Königsfeld: Küchen der Welt. Griechenland. GU) Zutaten:  (für 4 Personen - für uns Acht hat es auch gereicht) 1 Huhn, küchenfertig zubereitet, etwa 1,2 kg Salz 1 Lorbeerblatt 200 g Möhren 1 Zwiebel 1 dünne Stange Lauch (statt dessen geht auch 1 Stück Petersil...

Griechisches Zitronenhuhn mit Kartoffeln Jedes Jahr am ersten Weihnachtstag bereite ich für uns dieses ausgezeichnet würzig-frische, mit griechischem Schafskäse gefüllte Huhn mit knusprigen Ofenkartoffeln in bestem Olivenöl zu. Die Kinder freuen sich das ganze Jahr hindurch auf diesen Tag und ziehen sich für unser Festessen besonders schön an. Jakob sagte mir vor Weihnachten, dass er sich zwar auf die Geschenke freue, das Wichtigste aber das Festessen und der schöne Baum sei. Johannes und Sophie haben mir in diesem Jahr in der Küche geholfen: Johannes als Kartoffelschäler von 2,5 Kilogramm festkochenden Kartoffeln, die in Achtel geschnitten, gesalzen, gepfeffert und mit Öl und Zitronensaft beträufelt werden müssen. Sophie hat den grünen Salat und eine feine Vinaigrette aus Olivenöl, weißem Balsamico, etwas Senf, Honig, Kräutersalz und Pfeffer zubereitet. Ich habe unser Bio-Huhn gewaschen, mit Salz und Pfeffer ausgerieben, innen und außen mit Zitronensaft beträufelt und mit Schafskäse g...

Immer wieder begeistern mich die Kochbücher des Herrn Ottolenghi so sehr, dass ich am liebsten ein Gericht nach dem anderen daraus nachkochen würde. Dieses seelenwärmende Soffrito haben wir schon im Sommer ausprobiert und ich würde es gerade jetzt, da es kälter wird, umso mehr empfehlen. Es ist ein Rezept aus dem grandiosen Koch- und Lesebuch Jerusalem , einem meiner absoluten Lieblinge unter den Kochbüchern. Ottolenghi beschreibt mit großer Sympathie für die ärmere Bevölkerung Jerusalems, wie hier aus der Not heraus eins der köstlichen Gerichte dieser Stadt entstanden ist. Auch weniger teures Fleisch wird durch das lange und sanfte Garen im eigenen Saft besonders zart. Er fügt dem Gericht frittierte Kartoffeln mit Knoblauch hinzu und es entsteht ein typisch opulent ottolenghisches Gericht. Dazu gab es bei uns den berühmten Blumenkohl-Granatapfel-Salat mit Haselnüssen , den Yotam selber zu diesem wunderbaren Soffrito empfiehlt. Hähnchen Soffrito Zutaten: 1 EL Sonnenblumenöl 1 Freiland...

Blick aus unserem Hotelzimmer in den Park des Schlosses Wir sind zurück aus dem Urlaub...  Schon länger, das will ich ja nicht verschweigen... Doch: Ich komme nicht so oft wie vorher dazu, den Blog weiter zu schreiben, weil mein kleiner Jakob krank und zu Hause ist. Und so wie es aussieht, wird das auch noch längere Zeit so bleiben. Aber das ist eine andere Geschichte, die ich hier ein anderes Mal erzählen werde, denn die Geschichte vom kleinen Jakob geht unser ganzes Schulsystem an und zeigt, wie schrecklich es fehlschlagen kann... Unser Urlaub aber, der war wunderbar, und ist einen ganzen eigenen Artikel wert, weil ich euch viele Sehenswürdigkeiten aus dem schönen Rheingau mitgebracht habe. Heute zeige ich euch nur ein paar Impressionen davon und endlich kommt auch das schon nach Tel Aviv versprochene Fenchel-Huhn, das wir an einem Sonntag vor dem Urlaub verspeist haben... Zimmer mit Rheinblick...  Madonna im Kloster Eberbach Dormitorium im Kloster Eberbach: Drehort für den ...

Neben meiner neuen Begeisterung für die Küche des Herrn Yotam Ottolenghi, der mich höchstpersönlich für meine Tarte Tatin Surprise auf seiner Facebook-Seite gelobt hat... (bin ich stolz!), koche ich weiterhin sehr gerne griechische Spezialitäten. Und als ich kürzlich bei Mimi Thorisson ein schönes Baskisches Huhn entdeckt hatte, wurde mir klar, daß  ich ein ganz ähnliches griechisches Rezept kenne, das ohne den Schinken, dafür aber mit Oliven zubereitet wird. So habe ich die beiden Rezepte verschmolzen und ein griechisch-baskisches Crossover-Huhn mit einem Gateau Basque zum Dessert serviert. Griechisch-Baskisches Huhn  1 Brathuhn, küchenfertig (ca. 1,2 kg) oder 4 große Hühnerkeulen und 4 kleine Hähnchenschlegel (für die Kinder) 600 g rote Paprikaschoten (ich hatte dazu noch eine kleine grüne) 200 g Zwiebeln (ich hatte auch rote dabei) 2 Knoblauchzehen 200 g Tomaten (ich habe 400 g stückige Tomaten aus der Dose genommen) 100 g Schinken, in Scheiben (Mimi: Pancetta oder Bayon...