Zucker Cooking

Dies ist eins der Rezepte von Herrn Ottolenghi, bei denen ich sofort wusste, dass ich es lieben werde. Ich konnte mich kaum halten, diese unglaubliche Tarte Tatin nicht sofort auszuprobieren. Und ich kann Euch sagen, dass sie so ausgezeichnet schmeckt und obendrein so fantastisch aussieht, dass ich sie immer wieder zu besonderen Anlässen backen werde. Hier spielt meine geliebte Kartoffel die Hauptrolle! Und sie ist umgeben von interessanten Nebenrollen: Ziegenkäse. Getrocknete Kirschtomaten. Karamell. Und... Hausgemachter Blätterteig. Den Blätterteig für meine geplanten Tarte-Gerichte habe ich bereits im Voraus an einem Vormittag zubereitet. Ein sehr gutes Rezept für Blätterteig habe ich Euch schon bei meinem Bougatsa-Posting vorgestellt. Diesen Teig könnt Ihr für alle Tartes oder Pasteten verwenden und er ist wirklich relativ einfach herzustellen. Hausgemachter Blätterteig schmeckt unvergleichlich viel besser und ist für die Gerichte von Ottolenghi fast ein Muss... Wer sich ...

Lange habe ich mich gewundert, was denn das für einer ist - dieser Yotam Ottolenghi. Beim Wundern ist es zunächst auch geblieben. Eine Modeerscheinung, hab ich eigenartig bockig gedacht. Und hab weiterhin unbeirrt typisch griechisch und typisch deutsch gekocht und gebacken. Aber dann gab es bei Lamiacucina eine hitzige Diskussion um diesen Herrn Ottolenghi und ich hab sie aufmerksam verfolgt. Erst, als Robert selbst ein Rezept von Yotam nachgekocht hatte, war ich weichgeklopft. Das habe ich aber auch erst gemerkt, als ich bei meinem wöchentlichen Besuch im Buchladen plötzlich und wie magisch angezogen vor zwei Kochbüchern stand... Eins hieß Genussvoll vegetarisch und das andere schlicht Jerusalem . Das eine mit dem berühmt-berüchtigten wattierten und beschichteten Umschlag, das andere in wunderbarem Leineneinband. Verflixt, dachte ich. Jetzt  haben sie mich... Hab reingeschaut. Und geblättert. Und gestaunt. War beeindruckt, begeistert, völlig eingesogen von dieser wunderbaren, b...

Ein selbstgemachter Blätterteig schmeckt unvergleichlich viel besser als gekaufter und ist gar nicht so schwer herzustellen. Ihr braucht dafür allerdings Zeit, weil der Teig zwischendurch immer wieder ruhen muß. Rezepte für den Grundteig gibt es überall im Netz zu finden - ich habe mich - was die Zutaten anbelangt - an das hier verwendete Rezept gehalten. Im Thermomix ist der Grundteig innerhalb von Sekunden fertig - ich knete ihn dann nochmals per Hand durch, bis er schön seidig ist. Beim Ausrollen des Teiges unbedingt darauf achten, nur wenig Mehl zu verwenden und es auch immer wieder abzufegen. Überschüssiges Mehl macht den Teig spröde und beim Backen unansehnlich. Der gut durchgekühlte Butterziegel (Butter mit etwas Mehl verknetet und möglichst zu einem Rechteck geplättet - das geht gut zwischen zwei Frischhaltefolien) wird in den gut gekühlten Grundteig eingepackt wie in einen Briefumschlag. Darauf achten, daß alle Kanten schön fest angedrückt sind. Und beginnen auszurollen. Das i...

Zu meinem Geburtstag hatte ich ein paar liebe Freunde zum Schlemmen eingeladen: Filet Wellington vom Rind in hausgemachtem Blätterteig an Madeira-Sauce... Dazu gab es einen Brokkoli-Pinienkern-Salat und zum Dessert eine Brownietorte mit Mascarponecreme an Erdbeercoulis und Schokosauce und eine Sacher-Torte (wie könnte die auch fehlen!). So ein Filet allerdings hatte ich noch nie zuvor gemacht. Also mutig voran! In allen Rezepten fand ich die Angabe, man solle Tiefkühl-Blätterteig oder den aus der Frischetheke verwenden... Auweia. Da blutet das Bäckerinnen-Herz: Ich soll ein so kostbares Filet von unserem Bio-Metzger in industriell hergestelltem Teig verpacken??? Immerhin hatten die Rezepte mich soweit beeinflußt, dass ich den Teig aus der Frischetheke zumindestens mal ausprobieren wollte (Ihr wißt ja - ich mache meine Teige sonst immer selber!). Und was war der Erfolg? Die Croissants, die ich daraus gerollt habe, schmeckten mir überhaupt nicht. Es roch und schmeckte nach künstlicher Va...