Zucker Cooking

Osterspaziergang im Kraichgau Wunderbare Ostertage liegen hinter uns. Herrliches Wetter, ein großzügiger Osterhase, der unserer kleinen Dorothea sogar auf ihren Brief geantwortet hat, den sie ihm voller Vorfreude unterm Apfelbaum versteckt hatte. Und Osterschlemmereien vom Feinsten. Für mich war es eine große Hilfe, dass mir meine beiden großen Mädchen Sophie und Clara, und Johannes, mein Ältester, gelehrige und hilfsbereite Küchengehilfen waren - alleine hätte ich die Vorbereitungen zu unseren Ostermenüs nur mit meinen üblichen Rückenschmerzen bewältigen können. Und das war mein Ostermenüplan :  Gründonnerstag: Spinatsoufflé, Osterkorb Karfreitag: Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Petersilienkartoffeln, Griechischer Osterzopf Karsamstag: Griechische Fleischpastete, Erdbeer-Tiramisu Ostersonntag: Lammbraten mit Möhrenpüree und Prinzessbohnen, Ostertorte Ostermontag: Spargel mit in Butter geschwenkten Kartoffeln, Schwarzwälder Schinken, Ei und Sauce Hollandaise   Kreatopita...

  Bougatsa... Ein mediterranes Gedicht. Manchmal bin ich wie besessen von der Vorstellung, bestimmte Gerichte kochen oder backen zu müssen. Dann liege ich im Bett und noch beim Einschlafen denke ich darüber nach, welches wohl das nächste köstliche Geschenk an meine Familie sein könnte. Dieser wunderbare griechische Kuchen gehört dazu - unwiderstehlich der Filoblätterteig, der eine Creme aus feinstem Grieß, Eiern, Vanille, Milch und Zucker umhüllt. Für alle die, die ebenso wie ich eine Affinität zu Teigen haben und für alle Fanatiker der griechischen Küche habe ich alle Schritte einzeln fotografiert. Die Herstellung dieses Filoblätterteigs geht relativ einfach und schnell. Also! Zutaten für den Filoteig: 400 g Wasser 800 g Mehl (Pizzamehl - wer hat, kann auch zur Hälfte Maismehl nehmen - im Originalrezept stand der griechische Ausdruck chrisó, also goldenes Mehl - da ich das nicht kenne, nehme ich an, daß es sich dabei um Maismehl handelt) 1/2 Kaffeeglas (ca. 30 g) Essig 1/2 Kaffeeg...

Köstliche Spanakopita Mehrmals bin ich bereits gefragt worden, wie man griechischen Filoteig (oder Phylloteig) selber herstellt. Die griechischen Hausfrauen haben dabei jahrelange Übung und es macht großen Spaß, ihnen zuzusehen, wie sie gekonnt mit dem Rollholz umgehen, das viel dünner ist als unser Nudelholz. Aber auch eine weniger geübte Bäckerin mit starkem Willen und starken Armen kann einen schönen Filoteig selber zubereiten. Es lohnt sich, denn er schmeckt tausendmal besser als gekaufter Blätter- oder Yufkateig. Außerdem fühlt man sich danach so stolz und begeistert, daß sich allein dafür die ganze schweißtreibende Ausrollerei gelohnt hat! Filoteig wird in Griechenland mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Da findet man neben der Hackfleischfüllung (Kreatopita) und der Käsefüllung (Tiropita) auch die wunderbare Spinatfüllung, die ich Euch hier zeigen werde. Die Griechen essen diese Pasteten warm, aber auch kalt, zum Mittagessen, zum Abendessen und zum Frühstück. Also immer. Sie...