Zucker Cooking

Wenn ein Tortenrohling gefüllt und außen herum mit Buttercreme eingestrichen ist (siehe dazu auch das Tutorial zum Vorbereiten einer Sahnetorte ), kann man ihn mit Fondant überziehen.  Dafür knetet man den Fondant so lange, bis er geschmeidig und weich ist.  Ist der Fondant nicht lange genug geknetet, wird er leicht rissig und spröde. Auf einer mit Puderzucker (auch möglich: Bäckerstärke und Puderzucker gemischt oder auch nur Bäckerstärke) bestäubten Arbeitsfläche rollt man den Fondant nicht zu dünn aus (je dünner man ausrollt, desto größer ist die Gefahr, dass er reißt. Anfänger sollten daher eher dicker ausrollen). Beim Ausrollen sollte man immer wieder darauf achten, dass der Fondant nicht zu kleben beginnt. Deshalb immer wieder etwas Puderzucker oder Stärkegemisch darunter geben und ständig überprüfen, ob er sich noch gut von der Arbeitsfläche abheben lässt. Hat man die gewünschte Größe erreicht, geht man mit beiden Händen unter den Fondant und legt ihn vorsichtig mittig ü...

Beim Überziehen einer Torte mit Fondant ist es wichtig, dass sich direkt unter dem Fondant weder Marmelade, noch Sahnecreme befindet. Der Fondant würde dann nämlich nach einer Weile Flüssigkeit ziehen und schmelzen. Geeignet als Untergrund für den Fondant sind entweder eine für Fondant taugliche Buttercreme oder eine Ganache. Was kann man also tun, wenn man nicht nur schwere Buttercremetorten servieren möchte, sondern auch mal eine wunderschön dekorierte, aber dennoch leichte Biskuit-Sahne-Torte? Wie ist es möglich, eine mit Sahnecreme gefüllte Torte mit Fondantdekor zu überziehen? Das geht nur, wenn zwischen Sahnecreme und Fondant eine Barriere eingebaut wird. Und wie das geht, zeige ich euch hier Schritt für Schritt: Zunächst werden zwei Biskuitböden von je etwa 5 cm gebacken. Die Böden müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor man sie schneidet, da sie sonst sehr stark krümeln und auseinanderfallen. Ich backe meinen Biskuit meist einen Tag vor dem Füllen, damit er vollständig ausküh...