Zucker Cooking

Lauchpuffer mit Kräuterdip Kürzlich war ein befreundetes Mädchen bei uns zu Besuch. Beim Essen erklärte sie: Ich esse kein Gemüse. Ich erwiderte ihr, dass es bei uns üblich sei, wenigstens zu probieren und dann erst zu entscheiden, ob man essen wolle oder nicht. Sie probierte und ass den Teller nicht nur leer, sondern verlangte auch noch einen Nachschlag. Bei unserer Kieferorthopädin sagte meine Clara, dass es bei uns nur Wasser zu trinken gebe und nur selten und zu besonderen Anlässen Saft. Auf die Frage hin, ob sie viele Süssigkeiten esse, antwortete sie, dass sie wenig oder gar keine esse. Sonntags und zu Geburtstagen gebe es eine Torte. Die Kieferorthopädin war sehr erstaunt. Das kommt so gut wie nie vor, dass eine Familie nur Wasser trinkt, sagte sie. Dabei ist das so gesund und das Allerbeste. Und ohne Süßigkeiten komme auch kaum ein Kind aus, klärte sie uns auf. Jakob sagte kürzlich ganz trocken zu seinem Lehrer, der ihm ein Stück Schokolade anbieten wollte: Ehrlich gesagt hätte...

Der Wetterbericht hat mich betrübt. Statt uns das Wochenende mit Sonne zu versüßen, hat Petrus sich entschlossen, dass nun endlich mal wieder die Blumen gegossen werden sollten. Schade. Erdbeeren, Rhabarber, Spargel und andere Köstlichkeiten des Frühlings sind noch nicht wirklich an der Reihe. In unserem Garten zeigt der Rhabarber gerade eben ein erstes rotes Köpfchen. Von einer ganzen Stange keine Spur. Auch die Erdbeeren zögern noch zu wachsen. Vielleicht lassen sie sich erst durch einen vollen Regen davon überzeugen, dass jetzt wirklich Frühling ist. So koche ich wenigstens mit bunten, wenn auch immer noch winterlichen Zutaten: Erdknollen. Die Tomaten sind reingepfuscht. Petersilie kann man gerade noch so durchgehen lassen, Oliven sind ja eingelegt. Über die Zitrone schreibe ich einfach nicht. Immerhin ist der Salbei aus unserem Garten - da wächst er üppig. Vom Winter hat er sich nicht stören lassen. Ofengeröstete Kartoffeln und Topinambur mit Zitrone und Salbei (Quelle: Yotam Ottol...

Auf den Wunsch zwei meiner Leserinnen hab ich dieses schöne Couscous-Rezept vorgezogen.  Möhren, Pastinaken und Kürbis mit Kichererbsen, Safran, Zimt und Sternanis. Couscous als Grundlage.  Ein sättigendes Gericht, das in London inzwischen trotz der kilometerlangen Zutatenliste in den angesagten Locations serviert wird. Wir holen es uns in die unbedeutendsten Winkel und fühlen uns wie in der Metropole.  Es ist der Abschied vom Winter, ein Willkommensgruß an den Frühling. Das Gemüse zu schneiden ist Meditation, die Gewürze beizugeben Ritual. Wenn ein ottolenghisches Gericht im Ofen gart, beginnt es im ganzen Haus aromatisch zu duften.  Draußen sprüht der sanfte Wind Reineclaudenblüten von den Zweigen. Ich beobachte die tanzenden Flocken und bin nicht sicher, ob es nicht doch Schnee ist. Jakob erklettert die höchsten Bäume im Garten. Wie ein Affe turnt er im Kirschbaum und neckt Dorothea, die ebenso äffisch im Apfelbaum hängt. Jonathan, mein Jüngster, fährt wild immerz...

Noch nie zuvor habe ich einen Kuchen mit Olivenöl gebacken. Zimt, säuerliche Äpfel, Sultaninen. Eine Creme so knusperzuckrig und herbsüß zwischendrin und obenauf. Flaumig, saftig, süß. Ein Hauch Zitrone. Das kostbare Öl. Die verschiedenen Aromen brauchen Zeit, um sich miteinander zu verbinden. Es ist also empfehlenswert, den Boden luftdicht verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank zu lagern, bevor er mit der Creme gefüllt auf den festlichen Kaffeetisch darf. Wenn man es schafft, so lange zu warten. Es ist auch möglich, den Kuchen ungefüllt, nur mit Puderzucker bestäubt, zu servieren. Er ist dann wesentlich leichter, aber natürlich auch viel weniger opulent. Diese Torte steigt auf Anhieb in unseren Olymp. Es bleibt kaum mehr zu sagen als: Himmlisch! Nachbacken! Apfeltorte mit Olivenöl und Frischkäse-Ahornsirupcreme (Quelle: Yotam Ottolenghi: Das Kochbuch) Zutaten:  Teig:  80 g Sultaninen 280 g Mehl 1/2 TL Zimt 1/4 TL Salz 1/2 TL Backpulver 1 1/4 TL Natron 1/2 Vanilleschote 12...

Couscous mit Kichererbsen und Kürbis Faschingsrelikt: Berliner aus dem Ofen Das ottolenghische Fieber will nicht nachlassen. Wieder eine Woche ganz im Zeichen des Herrn Yotam Ottolenghi, dessen drei hervorragende Kochbücher unerschöpfliche Inspirationsquelle für mich sind. Die Kinder sind da geteilter Meinung. Der Herr Ritter ist ebenso wie ich begeistert und immer bereit, auf neue Geschmacksreisen zu gehen. Ich komme leider nicht dazu alles, was ich koche, hier zu veröffentlichen, weil es einfach zu wenige Tage in einer Woche gibt und ich ja auch noch ab und zu etwas Gebackenes habe, das ich euch zeigen möchte. Wenn Ihr ein Rezept zu einem Gericht haben wollt, das in einem der bisherigen Wochenpläne noch nicht verlinkt ist, schreibt mir bitte einfach einen netten Kommentar und ich versuche es einzubauen. Nach und nach werden die besten Rezepte eh hier auf dem Blog erscheinen, aber wenn ich weiß, dass jemand unbedingt eins haben will, kann ich es möglicherweise vorziehen. 1. Suppe aus...

Wunderbarer Sonnenschein verwöhnt uns in diesen Tagen. Wir haben die letzten Tage der Ferien nur im Garten verbracht - Wolf hat unsere Terrasse und die Gartenmöbel sauber abgestrahlt - ein höllischer Lärm, aber sehr wirkungsvoll. Die Terrasse ist ganz hell geworden und die Stühle, die vorher schwärzlich dunkelbraun aussahen, stehen nun würdevoll in einem edlen, hellen Braunton um den wie aus einem Jungbrunnen entstiegenen Tisch. Jakob und Wolf hatten nach der Hochdruckarbeit große Freude daran, die Möbel stundenlang mit Öl zu bearbeiten. Dabei haben sie Männergespräche geführt. Die übrigen Kinder haben sich anderen Ferienbeschäftigungen hingegeben: Die einen sind zum Fahrradfahren oder Fussballspielen gegangen, die anderen haben Ritterburgen aufgebaut und im Spielhaus Kochen gespielt. Also konnte ich mich ganz der guten Küche verschreiben und ein ottolenghisches Gericht nach dem anderen zelebrieren. Die Zubereitung allein bedeutet für mich große Freude - jeder Schritt bis zum fertigen ...

1) Rindersauerbraten mit Bandnudeln und Apfelrotkohl 2) Malfatti 3) Geröstete Pastinaken und Süßkartoffeln mit Kapernvinaigrette 4) Lauchpuffer mit Kräuterdip 5) Suppe mit Kichererbsen, Tomaten und Brot 6) Winter-Couscous 7)  Safran-Honig-Hähnchen mit Haselnüssen Eine wunderbar alltägliche Woche in den Faschingsferien. Wir sitzen lange am Frühstückstisch, machen Frühjahrsputz und sind viel an der frischen Luft. (Ich schreibe euch nicht, dass Jakob schwierig ist, dass ich keine Haushaltshilfe mehr habe, dass wir auf dem Zahnfleisch gehen - wir hocken abends auf dem Sofa und sagen: Puh. Wenn wir überhaupt noch irgendwas sagen). Ich nutze diese Ferienwoche trotzdem, um besonders fein zu kochen. Besonders fein heißt im Grunde immer - ich koche neue Gerichte von Herrn Ottolenghi. Das hervorragende Honig-Hähnchen habe ich euch schon eingestellt und auch den Rinderbraten findet ihr bereits auf dem Blog (der ist allerdings nicht von Ottolenghi). Alle anderen Rezepte werden nach und nach de...

Safran-Huhn mit Honig-Nuss-Paste Manche seiner Rezepte sind bereits sagenumwoben. Zu Recht. Dieses hier ist so köstlich, dass ich es jede Woche sonntags zelebrieren könnte. Huhn - wer würde darauf kommen, es mit Haselnüssen, Zimt, Rosenwasser und Safran zu kombinieren? Es kann nur der Herr O. sein, der so etwas erfindet. Und es schmeckt einfach fantastisch. Geröstete Nüsse mit Rosenwasser und Honig und eine Marinade aus feinstem Olivenöl und frischer Zitrone, vermischt mit Ingwer, Zimt und Safran. Dazu einfacher Reis. Oder einfaches Couscous. Absolute, uneingeschränkte Empfehlung. Schon die Zubereitung allein ist ein Genuss. Das ist übrigens bei allen ottolenghischen Rezepten so - sie aktivieren alle Sinne, es duftet, es fühlt sich gut an, es ist eine Augenfreude, bevor man überhaupt nur einen Bissen gekostet hat. Schaut euch unbedingt auch die anderen Gerichte nach Herrn Ottolenghi an, die ich schon ausprobiert habe. Sie alle haben meine unbedingte Empfehlung für besonders schöne und ...