Zucker Cooking

In drei Wochen ist Ostern und ich habe heute für euch flaumige Schokoladen Cupcakes mit Osternest nach Herrn Johann Lafer gebacken! Die Cupcakes sind sehr luftig, obenauf verführt eine schokoladige Puddingbuttercreme und das Beste ist das Knuspernest on top - die Kombination ist einfach Klasse! Außerdem ist es einfach eine wunderhübsche Idee für jede Ostertafel - wenn jeder Gast am Ostersonntag einen so geschmückten Cupcake auf seinem Platz vorfindet... was meint ihr, wie das wohl ankommen wird?! Die Cupcakes sind im Prinzip einfach zu machen, aber durch die drei Komponenten braucht man doch etwas Zeit und Geduld, um sie herzustellen. Aber es lohnt sich! Und wenn ihr mein Video anschaut, wisst ihr auch genau, worauf es ankommt, damit sie auch wirklich gelingen. Viel Spaß dabei und gutes Gelingen - das Rezept findet ihr wie immer hier unter dem Video zum Ausdrucken.  Wie hat euch das Video gefallen? Lasst mir gerne auf Youtube eure Fragen und Kommentare da - wenn irgendetwas unklar ...

Chaos am Heiligabend mit salala.de Bei uns ist irgendwie immer Chaos, nur an Heiligabend ist es Weihnachtschaos. Jingle Bells! Hey du! Ja, genau du. Wenn du das heute wirklich liest, dann bin ich beeindruckt von deiner Planungssicherheit und deinem Selbstbewusstsein. Ich wär ja heute nicht hier, sondern wirbelnd in der Küche... sind WIR vermutlich auch jetzt grade. Denn heute ist Heiligabend, haben wir gehört. Wir sind in Yushkas Koop also das sprichwörtlich Letzte. Obligatorische Vorstellung Vroni und Nico - Low Carber aus Leidenschaft. Das heißt also, du kannst von uns alles haben. Außer Zucker und Mehl. Das hält uns aber von überhaupt nix ab, dafür sind wir schon viel zu lange dabei. Wir sind ein Ehepaar, aber trotzdem glücklich. Wir haben nämlich ein paar gemeinsame Leidenschaften - kochen, backen, bloggen und Videos drehen. Naja und uns gegenseitig. Seit Neustem sind wir sogar unter die Autoren gegangen, Fachliteratur natürlich. Bei uns gibt es jede Woche zwei neue Rezepte mit Vid...

Wenn der Schwager 70. Geburtstag feiert, muss eine besondere Torte her... Drunter befand sich eine Erdbeer-Sahne-Biskuit-Torte und außen herum war die Torte mit feinster Buttercreme eingedeckt und dekoriert. Für die Blumen habe ich zum ersten Mal die Glossy Buttercreme der Koreanerinnen ausprobiert und bin sehr angetan von der Festigkeit und Haltbarkeit dieser Creme. Allerdings schmeckt sie durch den extrem hohen Butteranteil natürlich auch sehr nach Butter - wer das nicht möchte, muss eben doch auf die Swiss Meringue oder die amerikanische Sweet Buttercream zurückgreifen. Der Nachteil der beiden letztgenannten Cremes ist allerdings, dass sie wesentlich empfindlicher und weniger standfest sind. Wie dem auch sei - die Herstellung der Christsterne, der Rosen, der Tannenzapfen und des gesamten Blattwerks zeige ich euch im Video ausführlich. Bitte entschuldigt die ab und an eintretenden Unschärfen - da ich hier ohne Kameramann gearbeitet habe, habe ich beim Spritzen der Blumen nicht beme...

Diese drei sehr hübschen Teelichthalter hätte ich gerne auf unserer Festtafel neben der Ostertorte gehabt. Leider kamen sie durch das Chaos bei der Post erst weit nach den Festtagen hier an. Außen weiß, innen golden schimmernd. Nußschalenförmige Leuchtschifflein, von oben wie ein Auge leuchtend. Wie drei Augen. Es sind drei Schalen. Wir zünden selten Kerzen an. An Geburtstagen. An hohen Festtagen. Wenn wir Erwachsenen alleine unter uns sind. Unter drei Augen. An Ostern jedenfalls fehlten uns die schönen Lichter auf der Tafel, aber das nächste Fest steht ja schon vor der Tür. Zum Muttertag lässt sich meine Ostertorte wunderbar abwandeln - die Creme hellgelb oder rosa färben und obenauf statt Marzipaneiern einfach rote, rosa und weiße Herzen dekorieren. Ostertorte - Muttertagstorte Zutaten:  550 g Butter 200 g Zucker 2 TL Vanillezucker 4 Eier 275 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 75 ml Zitronen-Buttermilch (entweder als Fertigprodukt oder Buttermilch mit etwas Zucker und etwas Zitronenschal...

Noch nie zuvor habe ich einen Kuchen mit Olivenöl gebacken. Zimt, säuerliche Äpfel, Sultaninen. Eine Creme so knusperzuckrig und herbsüß zwischendrin und obenauf. Flaumig, saftig, süß. Ein Hauch Zitrone. Das kostbare Öl. Die verschiedenen Aromen brauchen Zeit, um sich miteinander zu verbinden. Es ist also empfehlenswert, den Boden luftdicht verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank zu lagern, bevor er mit der Creme gefüllt auf den festlichen Kaffeetisch darf. Wenn man es schafft, so lange zu warten. Es ist auch möglich, den Kuchen ungefüllt, nur mit Puderzucker bestäubt, zu servieren. Er ist dann wesentlich leichter, aber natürlich auch viel weniger opulent. Diese Torte steigt auf Anhieb in unseren Olymp. Es bleibt kaum mehr zu sagen als: Himmlisch! Nachbacken! Apfeltorte mit Olivenöl und Frischkäse-Ahornsirupcreme (Quelle: Yotam Ottolenghi: Das Kochbuch) Zutaten:  Teig:  80 g Sultaninen 280 g Mehl 1/2 TL Zimt 1/4 TL Salz 1/2 TL Backpulver 1 1/4 TL Natron 1/2 Vanilleschote 12...

Wenn ich eine mit Sahnecreme gefüllte Biskuittorte so wie in diesem Tutorial gezeigt mit Fondant dekorieren möchte, schneide ich aus zwei meiner vier Böden jeweils die Mitte heraus, um dort dann die Sahnecreme einfüllen zu können. Was aber geschieht mit den Mittelstücken, die dann ja übrig bleiben, hat mich eine Leserin zu Recht gefragt?  Ich verwende diese flaumigen Mittelböden für die Herstellung einer weiteren, kleineren Babytorte. Man kann diese beiden Mittelstücke natürlich auch einfrieren - so hat man immer Vorrat.  Wenn man solche Reste nicht haben will, kann man selbstverständlich auch in einer größeren Form backen (etwas größer als die geplante Torte später sein soll), dann aus dem fertigen Boden einen schmalen Rand ausstechen und das übrige Mittelstück einmal horizontal durchschneiden. Der zuvor ausgestochene Rand wird dann auf den unteren Boden gesetzt, die Torte wird gefüllt und der obere Boden kommt als Abschluß obenauf. Bei dieser Methode bleibt die Torte jedoch...