Zucker Cooking

Hefeteig ist eine Primadonna. Ich hab schon viele Hefeteige gehen lassen. Manch einer will eben einfach nicht. Ein Hefeteig braucht Zuneigung und Geduld. Ist man mit den Gedanken woanders, wenn man ihn zubereitet, wird er bockig und weigert sich zu wachsen. So war es, als ich den Teig für diese köstlichen Mohnbuchteln gehen lassen wollte. Ich war nicht bei der Sache gewesen. Eher nebenbei schusterte ich den Teig zusammen. Das war gar nicht gut. Da ging nämlich nix. Als ich das bemerkte, war es schon kurz vor der Zeit, zu der meine Kinder alle das Haus stürmen und dringend etwas zu essen brauchen. Der erste Gang ist immer der in die Küche: Mami, was gibt es heute? Auch Wolf war schon zur Tür hereingekommen - wie immer in der frohen Erwartung eines interessanten Essens. Was also tun? Die sahnige Vanillesauce war ja fertig. Letzte Rettung, sagte ich mir, Trick 17: Ich stelle die Buchteln in den kalten Ofen und versuche sie mit dem Aufheizen des Ofens nochmals gehen zu lassen. Wenn das nic

Wirsingwickel mit Kartoffelpüree Wirsing. Oder Weißkraut. Kann man beides für diese Wickel nehmen. Da Robert mir kürzlich geraten hatte, unbedingt mal Wirsing zuzubereiten, hab ich für meine Lafer-Heimatwoche kurzerhand Krautwickel eingeplant und einen schönen dunkelgrünen Wirsingkopf eingekauft. So höre ich auf unseren Bloggervater! Und hübsch sind sie anzusehen, wenn sie so kurz blanchiert glänzend grün werden. Der Geschmack herb, würzig, winterlich. Meine Kinder sind keine Wirsingfans, haben fast alle das Fleisch rausgewickelt und den Wirsing liegen gelassen. Mami? Ich hab probiert. Es schmeckt mir nicht. Dafür hat es mir und meinem Ritter um so besser geschmeckt. Und das nächste Mal bereite ich sie vielleicht doch lieber mit Weißkraut zu, damit die Kinder nicht nur das Fleisch essen?! Wochenplan für die Lafer-Heimatwoche Meine Einkaufsliste So sieht das bei mir aus mit der Planerei... Liste um Liste, Plan um Plan. Jede Woche. Macht in gewisser Weise sogar Spaß! Mein Einkaufszettel

Die Steiermark muss ein wunderbarer Landstrich sein! Ich schaue mir die herrlichen Fotos in Johann Lafers Meine Heimatküche * an und träume mich ab in eine heile Welt voller Wiesen und Wälder, Almen und Seen, voller glücklicher Kühe und auf die Bergblumenwiesen des steirischen Almenlandes. Eines Tages will ich dorthin verreisen! Und bis es soweit ist, mache ich eine kulinarische Reise durch das zweitgrößte Bundesland Österreichs, die Heimat des Herrn Lafer.  Hiermit ist die steirische Woche eröffnet! Und da mich zwei meiner Foodbloggerkollegen gebeten haben (liebe Steph, lieber Werner, hier sind die Leckerlinge doch schon!), die angekündigten Knödel so schnell wie nur möglich zuzubereiten, hab ich gleich zu Beginn dieser Reise schon einen wahren Leckerbissen für Euch.  Die Kaspressknödel sind etwas für den großen und starken Appetit, für ausgehungerte Bergwanderer und erkältete Schnupfennasen. Eine Stärkung der deftigsten Art und ganz sicher ein Genuss, den man nicht mehr missen möcht

Apfelbrote - synchron gebacken Kürzlich ergab sich im Netz eine Diskussion um die Vor- und Nachteile verschiedenster Küchenmaschinen. Ich war wie immer die Fürsprecherin des Thermomix und habe behauptet, dass man mit dem Thermomix ebenso gut Brotteige kneten kann wie mit jeder anderen Maschine - möglicherweise sogar mit einem besseren Ergebnis. Dieses Gespräch war der Anlass für Zorra und Sandra , mal wieder ein Synchronbacken durchzuführen: Alle Blogger, die dazu Lust haben, backen zur gleichen Zeit ein bestimmtes Brot. Eine Übersicht über die Bloggerinnen, die teilgenommen haben, findet Ihr bei Sandra. Ich hatte gleich vor, dabei meine Bosch Küchenmaschine gegen meinen Thermomix antreten zu lassen. Und so war der Sonntag gestern ein aufregender Tag, an dem wir alle uns über die verschiedenen Kanäle gegenseitig auf dem Laufenden hielten. Heraus kamen wunderbare Brote, eins schöner als das nächste, eins anders als das andere: So unterschiedlich wie die verschiedenen Bäckerinnen, die

Sonntags gibt es bei uns immer einen Kuchen. Diesen hier habe ich am vergangenen Sonntag ausprobiert und nach den Rouladen als süß-frisches Dessert serviert. Die Kinder mochten ihn sehr gerne, obwohl ich Rosinen hinein gegeben hatte. Das mache ich bei Apfelkuchen fast immer - es schmeckt einfach viel runder mit Rosinen. Manche meiner Kinder legen sie dann beiseite, andere essen sie zuerst und am liebsten. Komisch ist das.  Was aber auf jeden Fall dazu gehört, ist ein schöner Klacks Sahne! Apfelkuchen mit handgeschöpftem Käse und Mandelstreuseln Zutaten:  350 g Mehl (200 g für den Mürbeteig, 150 g für die Streusel) 1 Msp. Backpulver 250 g feiner Zucker (75 g für den Mürbeteig, 75 g für die Streusel, 100 g für den Guss) 2 gestr. EL Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g und 75 g Butter, kalt und in Stücken 4 Eier 4 EL Mandeln, gehackt 1 Msp. Zimt 200 g handgeschöpfter Bio-Schichtkäse (ich hatte meinen von Andechser Natur, Bioland) - Schmand geht auch, aber der feine Käse war vom Geschmack her

An manche Gerichte habe ich mich lange nicht herangetraut. Warum nicht? Bei meiner Großmutter Annemarie gab es immer wunderbares Essen und ich habe oft in ihrer großen Küche mit dem Gasofen gesessen und ihr bei der Zubereitung zugesehen. Ich erinnere mich auch noch genau, wie sie mir beigebracht hat, wie man Streusel für einen Kuchen herstellt. Sie hat viele herrlich duftende Gerichte gekocht - das ganze Haus füllte sich mit diesem Duft und ich war glücklich. Sicher gab es auch öfter Rouladen bei meinen Großeltern - als Sonntagsessen, versteht sich. Aber trotzdem war mir die Zubereitung dieser köstlichen Rollen bisher ein Mysterium - ich hab es einfach nicht ausprobiert. Das soll sich jetzt ändern, hab ich mir vor kurzem gedacht. Und einfach Fleisch für Rouladen eingekauft. Ohne ein Rezept zu haben. Aber ich habe ja mein dickes, altes Grundkochbuch Das Große Kochbuch von Horst Schwarzer und Annette Wolter aus dem Gräfe und Unzer Verlag. Das Buch ist 1981 erschienen und dient mir heute

Bevor es nächste Woche mit meiner Lafer-Heimatreise los geht (ich freu mich so drauf!), gibt es hier noch einige Gerichte des vergangenen Wochenplans - nicht alle waren so toll wie die griech ischen Gerichte der Woche davor, aber man kocht ja auch nicht immer nur spitzenmäßig, sondern auch mal etwas zügiger und alltäglicher. Meine Kinder mochten dieses Gericht besonders gern - es ist ein richtig liebevolles Kinderessen. Wenn Ihr also mal nur Eure Kinder verwöhnen wollt, dann ist das genau das Richtige! Kartoffel-Erbsen-Stampf mit Ei und Baconstreifen (Quelle: TM-Kochbuch Mahlzeit. Schnelle Mittagsgerichte ) Zutaten für vier Portionen:  Für die Eier: 6 - 8 Eier 500 g Wasser Für den Stampf: 500 g Wasser 1 TL Gemüsebrühpaste (selbstgemachte) oder 1 Brühwürfel 1/2 TL Salz 800 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken 250 g TK-Erbsen 130 g Milch 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 1 TL Gemüsebrühpaste (s.o.) 1 Prise Muskat 150 g Bacon Zubereitung: Die Eier in den Gareinsatz geben. Wasser in den Mi

Es wird so wunderbar! Ich hab mir letztes Jahr im Urlaub Johann Lafers Heimatküche gekauft und als Johannes kürzlich mit Fieber daheim bleiben musste, haben wir uns zur Zerstreuung zusammen Kochbücher angesehen. Da war auch dieses Buch dabei und bei jeder neuen Seite sind wir in Begeisterungsstürme ausgebrochen und haben uns schon die Finger geschleckt...  Übrigens haben nicht nur wir uns dort Appetit geholt - auch bei Steph im Laden gibt es gerade heute das Kürbiskernparfait aus genau diesem wunderbaren Buch. Es ist ein so inspirierendes Kochbuch, dass ich mit Johannes zusammen beschlossen hatte, eine Woche lang nur daraus zu kochen. Und die Rezepte, die den Familientest bestehen, stelle ich hier ein. Ich freue mich drauf und bin sehr gespannt, ob mir der Herr Lafer so liegt wie Meister Ottolenghi. Das wird eine feine kulinarische Reise! Wochenplan mit Johann Lafers Heimatküche 1) Krautwickel mit Kartoffelpüree 2) Saftgulasch Wiener Art mit frischem Bauernbrot 3) Maronengnocchi mit

Unser täglich' Brot gib uns heute.  Wir wollen gutes Brot.  Brot für alle. Brot aus natürlichen Zutaten. Brot, das nach Brot schmeckt. Vor einigen Monaten haben wir Blogger uns zusammengeschlossen, um die traditionellen Handwerksbäcker zu unterstützen.  Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack. Schließt Euch unserer Initiative an! Fragt nach, was in Euren Broten steckt! Sind Zusatzstoffe drin? Konservierungsstoffe? Werden die Brote gar nur aus tiefgekühlten Teiglingen aufgebacken? Kommen diese Teiglinge etwa nicht mehr aus unseren Bäckereien? Woher kommt das Brot, das nach einem halben Tag bereits nach Pappe schmeckt? Warum müssen Inhaltsstoffe, die aus Tierhaaren, Menschenhaaren oder Federn gemacht werden, nicht deklariert werden? Ich weigere mich, solches Brot zu kaufen. In meiner näheren Umgebung gibt es kaum noch einen anständigen Bäcker. Ich backe selber.  Solange, bis mein Bäcker wieder gutes Brot backt. Ohne Konservierungsstoffe. Ohne Zusatzstoffe. Traditionelles Brot. Unse

Sonntagszopf  Sonntags schlafen wir alle aus und treffen uns erst spät zu einem gemütlichen Frühstück - meist sind die Kinder noch im Schlafanzug... Wir genießen es alle zusammen zu sein, wenn keiner los muss, frühstücken ganz lange und ausgiebig und lachen viel.  Unbedingt gehört zu einem so schönen Ruhetag ein Zopf. Meist ist es ein einfacher Dreistänger wie dieser hier - nur zu besonderen Feiertagen flechte ich einen Zwölfstränger oder bastle Glücksschweinchen aus Hefeteig oder flechte runde Zöpfe oder backe einen Kuchen mit Mandel im Versteck... Ich bin ein Hefeteig-Fanatiker, gestehe ich hiermit. Die nächsten waghalsigen Projekte stehen schon auf dem Plan - ein gefüllter (!) Zwölfstränger für Zorra (wie konnte ich mich nur auf so was einlassen?!) und ein geflochtener Osterkorb zum Ostersonntag. Aber nicht verraten! Es soll eine Überraschung für die Kinder werden!  Hier und heute allerdings nichts Waghalsiges, keine neuen Ufer, sondern nur unser oft genutztes Hausrezept für einen

Typisch für die griechischen Speisen ist, dass sie alle ihr ganzes Aroma erst dann entfalten, wenn sie etwas abgekühlt sind. Auch bei diesem Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Béchamelsauce trifft das zu. Serviert wird dieses sehr beliebte griechische Gericht am besten mit einem einfachen grünen Salat oder einem großen Teller voller in Achtel geschnittener Tomaten (gewürzt mit etwas Olivenöl, Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer), der in der Mitte steht und von dem alle nehmen dürfen. Griechischer Kartoffelauflauf Zutaten:  1 kg Kartoffeln 1 Tasse Olivenöl 1 Zwiebel 1 kleine Dose gehäutete Tomaten (beste Qualität) 500 g Hackfleisch (ich hatte nur 400 g, dafür beste Bio-Qualität) 1 EL Tomatenmark 1/2 Tasse Wasser oder Rotwein Salz Pfeffer 100 g geriebener Parmesankäse (als Ersatz für den würzigen griechischen Hartkäse gedacht, den man hier kaum bekommt) 3 EL Semmelbrösel Für die Sauce:  4 EL Butter 4 gestrichene EL Mehl 1/2 l Milch 3 Eier Salz, eine Prise etwas Pfeffer Muskatnuss, ei

Bis gestern gab es bei uns griechische Gerichte, die ich Euch in den nächsten Tagen alle noch einstellen werde - ab heute geht es erst mal mit ziemlich deutschen Gerichten weiter:  Kartoffel-Erbsen-Stampf mit Baconstreifen und Ei Pfannkuchen mit Spinat-Pinienkernfüllung Hausgemachte Kässpätzle mit grünem Salat Hühnersuppe (nochmal die griechische, auf Wunsch vom Schatz) mit Weißbrot Rosenkohl-Kassler-Auflauf Rouladen vom Jungbullen mit Kartoffelstampf und Apfelrotkohl Das sind nur sechs Gerichte, aber das liegt daran, dass ich danach wieder eine neue Themenwoche anfangen möchte. Und die muss erst vorbereitet werden... Freut Euch drauf, es wird wunderbar lecker!  Außerdem warten noch ein Zopf für den Alltag und zwei hervorragende Brote auf Euch, die man sehr gut und schnell vormittags backen kann, um damit am Abend und am nächsten Morgen die Familie zu erfreuen. Gestern haben meine Kinder sich fast um mein frisches Dinkel-Buchweizenschrot-Brot geprügelt (habe mich köstlich amüsiert...)

Dies ist Galaktoboureko, das himmlische Blätterteigdessert, das ich schon seit Jahrzehnten kenne und liebe. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten. Nichts geht über die knusprige Hülle aus selbstgemachtem Filoblätterteig übergossen mit einzigartig süß-zitronigem Sirup und die herrliche Creme im Inneren dieses Kunstwerks! Meine Kinder essen es gerne mit Vanilleeiscreme, aber auch pur. Wir Eltern nehmen dazu einen Mokka und ein Glas kaltes klares Wasser. Wenn ich mich nach Griechenland wünsche, scheue ich keinen Aufwand und backe diesen ultimativen griechischen Traum. Ich empfehle Euch Euren Filoblätterteig ebenfalls selber herzustellen, wenn Ihr es nachbacken wollt. Das ist nicht schwer, braucht aber etwas Zeit und etwas Geschick im Umgang mit Teigen und schmeckt unvergleichlich viel besser als gekauften Teig zu verwenden. Den Blätterteig stellt Ihr nach meinem Bougatsa-Rezept her. Ich mache das meist einen Tag im Voraus - so habe ich nicht an einem Tag zu viel Arbeit. Mein Bougatsa-T