Zucker Cooking

Dies ist eins der Rezepte von Herrn Ottolenghi, bei denen ich sofort wusste, dass ich es lieben werde. Ich konnte mich kaum halten, diese unglaubliche Tarte Tatin nicht sofort auszuprobieren. Und ich kann Euch sagen, dass sie so ausgezeichnet schmeckt und obendrein so fantastisch aussieht, dass ich sie immer wieder zu besonderen Anlässen backen werde. Hier spielt meine geliebte Kartoffel die Hauptrolle! Und sie ist umgeben von interessanten Nebenrollen: Ziegenkäse. Getrocknete Kirschtomaten. Karamell. Und... Hausgemachter Blätterteig. Den Blätterteig für meine geplanten Tarte-Gerichte habe ich bereits im Voraus an einem Vormittag zubereitet. Ein sehr gutes Rezept für Blätterteig habe ich Euch schon bei meinem Bougatsa-Posting vorgestellt. Diesen Teig könnt Ihr für alle Tartes oder Pasteten verwenden und er ist wirklich relativ einfach herzustellen. Hausgemachter Blätterteig schmeckt unvergleichlich viel besser und ist für die Gerichte von Ottolenghi fast ein Muss... Wer sich an das üb

Kichererbsenpfanne mit Joghurt Beim Bauern Schmutz (der heißt wirklich so, ist es aber nicht) bei uns um die Ecke gibt es einen schönen, urigen Hofladen, den Frau Schmutz mit ganz viel Liebe und Sorgfalt seit Jahren erfolgreich führt. Ausblick von Hoffenheim auf die umliegenden Dörfer Dort haben Wolf und ich bei unserem wöchentlichen Love Meeting - wir treffen uns einmal in der Woche ohne die Kinder und unternehmen etwas, nur wir zwei ganz allein... - vor kurzem erstklassig frischen und knackigen Mangold aus Italien ergattert. Aber nicht nur das: Auch ein riesiges köstliches Holzofenbrot vom Mühlenbäcker aus Zuzenhausen und hausgemachten Schwartenmagen. Oh, wie köstlich hat uns das frische Brot mit viel Butter und einem Stück Schwartenmagen an diesem Tag geschmeckt! Den Mangold hatte ich noch die Woche zuvor überall gesehen, aber als ich diese Pfanne zubereiten wollte, war die Saison hierzulande schon vorbei und so war ich glücklich, so schönen Mangold bei Frau Schmutz ergattern zu kön

Wenn jemand ein halbes Jahrhundert alt wird, feiert man viel. Mein Wolf wollte diesen Geburtstag nicht nur zu Hause mit Freunden und Familie feiern, sondern natürlich auch mit seinen Kolleginnen und Kollegen.  Also habe ich drei Torten gebacken:  Die wunderbar köstliche Kokos-Mascarpone-Käse-Torte , eine luxuriöse Sachertorte mit Umdrehungen und diese herrliche gedeckte Apfeltorte.  Es ist eine Torte, die so verführerisch aussieht und duftet, dass noch bevor Wolfgang das Buffet überhaupt eröffnet hatte, einer seiner Kollegen heimlich an die Torte herangeschlichen war und sich ein großes Stück herausgeschnitten hatte...  Derselbe Kollege hat später immerhin geholfen, die Sektkorken knallen zu lassen...  Aber auch meine Kinder sind hier ständig um die drei Torten herumscharwenzelt und haben sich beschwert, dass sie nicht probieren durften.  Sie haben dauerhaft und nervend gequengelt, und so habe ich ihnen dann doch noch eine vierte Torte gebacken, die wir hier zu Hause ruckzuck aufgeges

Safrantagliatelle... Gewürzbutter... Pinienkerne... Minze... Petersilie... Ah! Die Tagliatelle schmecken für sich allein schon ausgezeichnet, aber die Kombination aus feinster Gewürzbutter, gerösteten Pinienkernen und frisch gehackten Kräutern darüber verleiht dieser Pasta drei Sterne... Ein herrliches Gericht! Ottolenghi merkt an, daß er sicher sei, man werde dieses Gericht fest ins Repertoire aufnehmen... Er hat Recht! Safrantagliatelle mit Gewürzbutter (aus: Genussvoll vegetarisch v. Yotam Ottolenghi) Zutaten (Für 4 Personen) Für die Tagliatelle: 2 TL Safranfäden (Y: ein Döschen) 4 mittelgroße Eier 4 EL Olivenöl 440 g Pastamehl (oder Weizenmehl Type 550 und feiner Hartweizengrieß zu gleichen Teilen), plus etwas mehr zum Ausrollen 1 TL Kurkuma Gewürzbutter:  200 g beste Butter (Y: Kerrygold) 4 EL Olivenöl 8 Schalotten, fein gehackt 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Zimt 1 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Chiliflocken 1/2 TL Kurkuma 1 TL Salz Sc

Lange habe ich mich gewundert, was denn das für einer ist - dieser Yotam Ottolenghi. Beim Wundern ist es zunächst auch geblieben. Eine Modeerscheinung, hab ich eigenartig bockig gedacht. Und hab weiterhin unbeirrt typisch griechisch und typisch deutsch gekocht und gebacken. Aber dann gab es bei Lamiacucina eine hitzige Diskussion um diesen Herrn Ottolenghi und ich hab sie aufmerksam verfolgt. Erst, als Robert selbst ein Rezept von Yotam nachgekocht hatte, war ich weichgeklopft. Das habe ich aber auch erst gemerkt, als ich bei meinem wöchentlichen Besuch im Buchladen plötzlich und wie magisch angezogen vor zwei Kochbüchern stand... Eins hieß Genussvoll vegetarisch und das andere schlicht Jerusalem . Das eine mit dem berühmt-berüchtigten wattierten und beschichteten Umschlag, das andere in wunderbarem Leineneinband. Verflixt, dachte ich. Jetzt  haben sie mich... Hab reingeschaut. Und geblättert. Und gestaunt. War beeindruckt, begeistert, völlig eingesogen von dieser wunderbaren, bunte

Lagana - Griechisches Fastenbrot mit Sesam Die griechische Woche war von schönstem Sonnenwetter begleitet und wir konnten uns gut vorstellen, wie es wäre, all' die schönen traditionellen Gerichte in der Hitze der griechischen Sonne zu genießen. Die Kinder hatten große Freude mir bei der Vorbereitung der Zutaten zu helfen und so war diese Woche eine Woche der familiären Gemeinsamkeit und der Vorfreude auf die kommenden warmen Tage des Jahres. Briam - Gemüseauflauf Herrliches Mousaka Sophie genießt ihr Bougatsa in der warmen Frühlingssonne Himmlisches Bougatsa! Dorothea, Jakob und Jonathan schnippeln das Gemüse für unser Briam Dorothea trocknet die Auberginenscheiben ab Ein Glas guten Weins gehört unbedingt zu einem griechischen Essen dazu! Tiropita zum abendlichen Glas Wein auf dem Balkon Lagana - wunderbar lockeres griechisches Brot Das Moussaka bereite ich mit Kartoffeln, Auberginen und Rinderhackfleisch und einer würzigen Bechamelsauce zu. Die Auberginen brauchen Vorbereitungszei

  Bougatsa... Ein mediterranes Gedicht. Manchmal bin ich wie besessen von der Vorstellung, bestimmte Gerichte kochen oder backen zu müssen. Dann liege ich im Bett und noch beim Einschlafen denke ich darüber nach, welches wohl das nächste köstliche Geschenk an meine Familie sein könnte. Dieser wunderbare griechische Kuchen gehört dazu - unwiderstehlich der Filoblätterteig, der eine Creme aus feinstem Grieß, Eiern, Vanille, Milch und Zucker umhüllt. Für alle die, die ebenso wie ich eine Affinität zu Teigen haben und für alle Fanatiker der griechischen Küche habe ich alle Schritte einzeln fotografiert. Die Herstellung dieses Filoblätterteigs geht relativ einfach und schnell. Also! Zutaten für den Filoteig: 400 g Wasser 800 g Mehl (Pizzamehl - wer hat, kann auch zur Hälfte Maismehl nehmen - im Originalrezept stand der griechische Ausdruck chrisó, also goldenes Mehl - da ich das nicht kenne, nehme ich an, daß es sich dabei um Maismehl handelt) 1/2 Kaffeeglas (ca. 30 g) Essig 1/2 Kaffeeglas